材料： 四斤左右的鲜活青鱼一条，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜、料酒、盐等调料。
做法： 1、将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。 2、将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。 3、准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。 4、取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。 5、烧一锅水，至50度(稍感烫手)左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。 6、做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成， 小Tips： 不加水、不加粉，利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实，弹性十足，有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料，呵呵。 |
