材料： 茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿
过程： 1.材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁; 2.茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中; 3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄; 4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫;然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上(图8); 茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。 6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠; 7.8.倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。(紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看了，生的都能吃) |
