主料： 猪五花肉1000g 辅料： 大葱2根、老姜1块、大料2粒、桂皮1片、干红辣椒5个、板栗30g
调料： 白砂糖2大匙、料酒2大匙、老抽2大匙、温水适量、油适量、盐适量 做法： 1.猪五花肉切成大块，长宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯!但千万别因为嫌肉厚就横着片，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。另将板栗洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。 2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。 3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒，过不了多会儿肉中的油脂会逐渐渗出。这时候可以放几粒大料一同翻炒，肉和油都会香香的。等每一块肉都金黄色亮晶晶的，就盛出备用。 4.这时候将锅中剩下的油倒去1/4，剩下的油留着熬糖汁，也就是炒糖色。把火转小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒——千万别烧焦了，翻炒到每块肉都均匀地沾满糖汁。 5.最后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。 6.然后来个“水淹七军”，倒入没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮开后，加少许盐，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。 温馨提示： 1.最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直收到汤将干，油汪汪酱色充足，汤多汤少悉听尊便，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌!但是喜欢汤少的要注意别烧煳了锅，前功尽弃。 2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些。但不宜多放，以免抢走了肉味。 3.五花肉做好可以搭配出来很多菜式，比如和粉条搭配出来猪肉炖粉条，和白菜搭配出来猪肉炖白菜，或者煮好的鸡蛋去皮后泡在肉汤里面制成卤蛋，一锅好肉能让家里一星期都有好菜，搭配锅米饭，再炒几个青菜，巧手的主妇可以轻松的变着花样的满足家里老少的需要。 |
