清新健康：核桃蛋白脆饼

　　原料：

　　鸡蛋两只(只取蛋清，约50克)，核桃仁 40克，糖粉 15克 (原方25克)，低筋面粉 20克

　　工具：

　　烤箱，蛋清分离器，电动打蛋器，刮刀，油纸，菊花挞模(大家不要用)

　　步骤：

　　1.核桃用勺子压碎(不过不用太碎，否则象我做的看不太出核桃，没有质感了);

　　2.用微波炉加热，使核桃仁发出香味(原方是用烤箱烘烤);

　　3.两只鸡蛋分离出蛋清，务必不要使蛋黄落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打发;

　　4.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发;

　　5. 再加剩下糖粉，打发至9分

　　6.将核桃仁，低粉倒入打发的蛋白中拌匀;

　　7.分成小堆，铺在油纸上(入蛋挞模的那些不太好);

　　8.烤箱预热，上下火，150度25分钟后，继续120度20分钟，再用余温焖10分钟，出炉。

　　温馨提示：

　　蛋白打发：蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。当呈棉花状且无光泽，此打发蛋白霜即为打发过头，不易与面糊拌合。