材料: 西番莲1个,蛋黄3个,蛋白4个,糖60克,低筋面粉80克,色拉油40克,柠檬汁或白醋几滴,水适量 做法: 1.西番莲果肉加适量水,倒入色拉油乳化; 2.倒入蛋黄搅拌均匀; 3.筛入面粉,轻手拌匀; 4.蛋白加糖打至干性发泡,打蛋白时加几滴柠檬汁或白醋,蛋白打发后更稳定; 5.打发的蛋白糖霜分三次加入蛋黄糊; 6.混合好的面糊加入模烘烤(中空模175度烤35分钟左右,普通圆模160度烤50分钟左右); 7.100g糖份加30ml西番莲汁,隔水加热,拌匀; 8.西番莲糖酱调好后淋在蛋糕上即可。 (本文章来自于:Siren) |