材料： 鸡肉500g，大苹果5个，熟瘦金华火腿25g，口蘑25g，清汤250g，葱姜油50g，葱10g，姜5g，葱椒酒15g，湿淀粉15g，盐、白糖、酱油适量 做法： 1.口蘑用水发开后切成薄片，火腿切成小方丁，葱、姜切丝。 2.鸡肉洗净，在肉面上剞上深度为肉厚1/2的十字花刀，切成骰子大小的丁。 3.将鸡肉丁、口蘑片和火腿丁放在一起，加入葱姜丝、10g葱椒油、40g葱姜油、适量酱油和白糖搅拌成馅。 4.苹果洗净，在苹果蒂处割一个3cm见方的口子，取下果把做盖。从方口处挖出果核，成一空筐。把苹果放入开水内烫一会儿，捞起控干水分。 5.将拌好的馅塞入苹果空心处，盖上果盖，逐个放入瓷碗内，用旺火蒸熟，取出滤去原汤。 6.起锅，倒入清汤，加入5g葱椒酒和少许盐，汤烧开后用湿淀粉勾芡，淋上10g葱姜油；把做好的汤汁淋在苹果盅上即可。 小提示： 选用的苹果要个大，质脆，味甜微酸为宜，推荐使用辽宁、河北等地产的大国光苹果。 不喜欢苹果连皮吃的话，苹果削掉皮也可。 葱姜油即葱末、姜末和猪油做成的油，具体做法是将姜末、葱末加入猪油中炒至金黄色，出香味后滤去葱姜末即可。 苹果有杀灭传染性病毒的作用，经常吃苹果的人比不吃苹果或少吃苹果的人得感冒的几率要低得多；孕妇每天吃一个苹果，可以减轻孕期反应。 |
