人间难得几回闻：西湖牛肉羹

　　食谱原料：

　　牛肉450克，蛋清2个，盐5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黄酒10毫升，高汤1500升，水淀粉30毫升，熟猪油30克。

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　　制作方法：

　　1.牛肉洗净，切成1厘米见方的块，然后用刀剁成麦粒大小的碎粒，蛋清在碗中打散;

　　2.大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒焯片刻，捞出后把牛肉粒放在凉水中清洗一下;

　　3.取一个炒锅，放入15克熟猪油，用中火加热至猪油溶化，放入清洗好的牛肉粒拌开;

　　4.迅速烹入黄酒，加入高汤、盐、白胡椒粉和香油，继续用中火烧至沸腾，一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变浓稠;

　　5.待汤再次煮沸后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边迅速搅拌成蛋花，最后调入剩余的15克熟猪油即可。

　　健康提示：

　　1.制作西湖牛肉羹的牛肉粒不能用牛肉馅代替，否则口感会不佳。

　　2.这道汤羹一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉加热后会变得黏稠，能增加牛肉的弹性和嫩度。

　　3.打蛋花不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

　　4.如果喜欢香菇和香菜的味道，也可以在汤羹中加入一些。

　　5.牛肉不仅是美味健康肉食，同时还提供蛋白质，矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。

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