原料： 鸡腿10只、板栗400克 调味： 盐、酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜、鸡精、花椒、红尖椒、八角、香油
做法： 1.栗子去皮洗净切两半，如果是很小的个头的话，那不切也成，看个人喜好吧。至于去皮的窍门，在下面的贴士里会说到。 2.炒锅热油，下入葱姜蒜，八角、花椒、红尖椒爆香，下入鸡腿翻炒，加酱油继续翻炒。(PS：也可以提前用料酒和酱油腌制一下鸡腿) 3.加入冰糖，翻炒片刻，加入开水。鸡腿不是很难熟烂的，所以加入的水的量可以不没过鸡腿。 4.大火烧开后转中小火慢炖至鸡腿快要熟透，加入板栗继续慢炖。 5.板栗入味，熟透之后，加调味料，大火收汁。 贴士： 1.板栗去皮的窍门： 将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟(焖的时候是关火的)，之后就可以剥皮了，一个个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了，找到刚才我们用刀切的小口，非常容易剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了～剥出的栗子肉要放在清水里备用。 2.如果是剁开了鸡腿或者是鸡块的话，板栗可以和鸡肉一起翻炒，我用的是整个的腿，为了能更好的入味，所以提前先煮了鸡腿，之后才加了板栗一起炖。太过早的加入的话，板栗太烂了，不喜欢那个口感的。 3.也可以提前用料酒，酱油腌制一下鸡肉，也方便入味。这里我没有腌制，直接翻炒。我比较喜欢这样，所以这里看自家的习惯和喜好了。 |
