馅料的做法： 1.虾洗净，挑去虾线，去壳。 2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。 3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的)。 制作心得： 1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。 2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。 3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。 4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。 |
