家常菜美味香蒜青花鱼的做法

　　材料：

　　青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)

　　腌料：

　　米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)

　　调味汁：

　　海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)

　　调料：

　　油(4汤匙)

　　做法：

　　1.青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末。

　　2.青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。

　　3.取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。

　　4.烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。

　　5.续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。

　　6.倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。

　　贴士

　　1.烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。

　　2.蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。

　　3.将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。

　　4.超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。