海绵蛋糕配方：
蛋糕原料： A：蛋黄6只，油4.5克，糖粉50克，盐1.8克，面粉138克，泡达粉1.8克，清水43克。 B：蛋清6只，砂糖98克，塔塔粉3克。 做法： 1.先称面粉，把泡打粉放到称好的面粉，然后一起过筛导入干净的盆中。 2.再称水后把油加入水中一起称。 3.把鸡蛋分壳后蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入油水盆中，还有称盐和糖粉也倒入油水的盆中一起搅拌，等把蛋黄搅散后加入面粉及泡打粉。顺一个方向慢慢搅拌至细腻。 4.把蛋清，砂糖，塔塔粉，放在打蛋机中先中速后快速搅拌，把蛋清打至中性发泡即可。 5.取1/3的蛋白与蛋黄盆中搅拌，翻底搅均匀后再加剩余的2/3的蛋白翻搅均匀后倒入烤盘后抹平。 6.最后摔几下，放入烤箱烤30分钟即可。 陷料配方：
材料(6寸)：蛋黄2个，糖60g，鱼胶粉10g，cream cheese 250g， 动物性淡奶油125g，朗姆酒适量，咖啡豆，可可粉适量 1、蛋黄2个+30g糖隔水边加热边打至乳化;鱼胶粉10g加冷水隔水融化，加入蛋黄液里。(原先我用12g的鱼胶粉，多了，口感有些韧，10g或再少些也可以) 2、cream cheese 250g室温软化，隔水打顺滑，加入蛋黄液拌匀。 3、淡奶油125g+30g糖打发和蛋黄芝士液混合(如果有颗粒，过筛)。 4.最后撒上可可粉即可。 （本文来源于：菲菲部落） |
