北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
蜜三刀——香甜绵软 原料：芝麻、白砂糖、面粉、生油、炸油、饴糖、蜂蜜、桂花、碳酸钠 掌故说明：北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 制作方法：将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉;揉和成面团,将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊;将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，擀好，切成长条，再横刀切下三分之一成生坯;将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆;将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右，加入饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成。 |
