原料：荞麦面(90-100克/1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。 调料：浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。 材料准备： 1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买; 2、将适量白芝麻烧熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻烧焦了; 3、用冰水把青葱洗净、切末，海苔切丝。
烹制过程： 1、煮面：水煮沸后，放入荞麦面，煮五分钟后，捞起，用冰水冰镇一下。 2、制汤：在500毫升水中放入海带熬煮，待水开后加入日本进口的木鱼花;用小火煮半小时后关火，静置半小时，使加入木鱼花的汤汁更入味，汤味更浓郁;静置后将其过滤，即成海鲜汤。 3、调味：取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。 食用方法：取适量芥末放入酱汁中调开，再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀，然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。 美味提醒： 1、不宜把面煮得太硬，因为面条入冰水后本来就会变硬，若是面条煮得稍软，入冰水面条就会略微变硬，此时面条软硬度刚刚好; 2、地道的日式冷面中，日本人会选择京葱，但考虑到上海人的饮食习惯，较宜选择青葱; 3、煮海鲜汤时，务必要用小火，千万不可以用大火，否则汤容易变混浊; 4、在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。 |
