除了老鸭汤，各式各样的焖、炒、焗的“鸭”美食也是餐桌宠儿，如香菇炒鸭、鼓油焗鸭、香葱焖鸭、啤酒焖鸭、香油烤鸭等。
粤式豆豉鸭美味留香 据丰生水喜大酒店的负责人介绍，“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法，深受食客喜欢。不过，此道菜操作起来比较复杂，一般家庭比较难做。据了解，飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。 推荐：飘香豆豉鸭 材料：光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。 制作：1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。 2.将烤鸭脯肉切成块;青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻;然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 3.净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。 锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。 特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。 |
