老少咸宜 五月樱桃之美食盛宴

　　樱桃千层派

　　主料：高筋面粉100g，低筋面粉100g，水100g，融化黄油20g，盐4g，片状黄油120g，淡奶油50g，糖5g

　　配料：柠檬汁适量，新鲜樱桃适量

　　耗时：准备时间2小时以上，制作时间2小时以上

　　做法：

　　1、盐和水搅拌融合后倒入过筛后的高粉、低粉，加入融化黄油、柠檬汁。

　　2、揉成面团即可，稍微压扁一些，放入冰箱冷藏一夜。

　　3、片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。

　　4、面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形，中心厚些，四个角逐渐稍薄。

　　5、敲打后片状黄油放在擀开的面团上，如图般放置。

　　6、将面团四角折起，排出空气封好。

　　7、操作台撒适量手粉(高粉)，用擀面杖轻敲、擀压，将面团擀成长条形。

　　8、擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方，擀面杖与酥皮边呈45°，朝四个角的方向，将角擀成接近直角。

　　9、酥皮面团擀成长片，长短边比为3：1。将面团上多余的手粉扫掉。

　　10、将酥皮面团各1/3处向内折，完成一个三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次，完成六个三折。

　　11、切割好的酥皮放入烤盘中，打孔，压上另一个烤盘防止鼓起，烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发，挤在其中一片烤好的酥皮上，随意放上切半的樱桃，放上另一片酥皮。重复一次即可。

　　小贴士

　　1、酥皮面团揉均匀即可，不需要揉到表面光滑什么的。

　　2、手粉用量需要根据实际情况增减，使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净，面团混入过多的手粉会改变性质，越来越干，擀到后面面皮就容易开裂。

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