肯德基油槽最长8天未换油？

　　近期闹得沸沸扬扬的地沟油让人对于食品安全放心不下。马上要到国庆假期了，为确保节日期间食品安全，昨天南京三个区的食品药品安全监督所集中对南京的餐饮市场进行了检查。此次检查的重点是食用油的使用情况及餐厨废弃物处置情况。在查处过程中，一家洋快餐店内，有一锅油最长8天未更换新油，但该店使用自己的一种测试酸败指标的试纸检查，结果显示合格。

　　洋快餐店

　　油槽最长8天没换油

　　但店方试纸测量显示合格

　　昨天，玄武区食品药品安全监督所执法人员对1912街区的一家肯德基店进行检查。

　　检查发现，在该餐厅后场，放着4口热腾腾的油槽用于煎炸，平时的煎炸鸡腿、油条等就是用它来进行的。在餐厅经理出示的一份9月份记录上，记者发现，有的油槽两三天换一次，其中一锅油8天没更换新油。

　　用了8天的油还能继续用?对此，餐厅经理解释说，油是否要更换，店里有专门方法进行测试，如果发现指标接近国家标准就会更换。这槽油之所以8天未换，应该是使用少的缘故。随后，他拿来一张试纸，用勺子从油槽里舀出一勺，将试纸放进去。30秒后，将试纸和墙上的试纸对比，试纸上显出的颜色处于安全值，显示合格。

　　据执法人员介绍，这种用试纸测量氧化程度的指标是一种简单的定性判断，能反映油的酸败程度，但无法反映油脂的质量，比如有无重金属等，都无法检测出来。而要检测油脂的质量，往往要七八个指标。也就是说，基层卫生监督机构有些时候还无法判定食用油的安全性。