尝尝独特家乡风味的鸡蛋糕

　　家乡的年糕人称鸡蛋糕，风味极其独特，是远方游子对家乡的一种记忆。

尝尝独特家乡风味的鸡蛋糕

　　它用料讲究。一般用上好的瘦肉为主料，加入一成左右肥肉增加滋润，剁肉成泥;为保持瘦肉的鲜嫩、增强糕的粘性，需添加一成左右的淀粉和鸡蛋;再拌入糯米、切成片的荸荠等辅料，然后放入适量的精盐、黄酒、胡椒、辣椒粉等佐料，拌匀。上笼旺火蒸至七八成熟，再在肉饼表面糊上一层调匀的蛋黄，复上笼蒸熟。出笼时，在金黄的鸡蛋糕表面弹洒上红水。至此，一道色泽鲜亮、香气浓郁、松软可口、油而不腻的鸡蛋糕便做成了。鸡蛋糕一般一次制作多块，阴凉放置以备随时取用。食用时切成块，拼成图案，可以入火锅煮着吃，亦可清蒸，很是便捷。

　　上世纪七八十年代，剁肉的刀声如密鼓的棰，不仅催来了年，还沁满了孩子们的口水。现在想起，口中还有当年吃糕的余香。它是家乡年饭的一道主菜，寓意来年红红火火、步步高(谐音“糕”)升。在家乡人的观念中，没有鸡蛋糕就谈不上过年。节日里走亲访友，人们谈论最多的也是哪家的糕好吃。

　　相传，鸡蛋糕是黄帝正妃、华夏母亲嫘祖所创。当时黄帝在“荆山采铜”(《史记》有记载)，积劳成疾，茶饭不思。西陵(今长江西陵峡口宜昌一带)之女嫘祖得知后，将狩猎来的兽肉捣成肉泥，和上鸡蛋，蒸成肉糕，做成美味的菜肴，请西陵王献给黄帝。黄帝胃口大开，渐愈。后来，黄帝得知佳肴是能纺丝织绢的嫘祖所献，遂寻访，演绎出千古传颂的爱情佳话。

　　如今，鸡蛋糕本身也悄然发生着变化。工艺不断改进，主料和辅料的选取也更加考究。绞肉机一袋烟的工夫，解除了人们当年剁肉的劳累。鸡蛋糕出笼时的弹红，今天已大多不用红墨汁，而改用红色花汁了。过去只有春节才能吃上的鸡蛋糕，已端上人们平时的餐桌。真是天天像过年!

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