追求色香味形，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚。上海营养学家童本德近日特意为全国百姓开了一份春节年夜饭菜谱。各餐均荤素搭配、清淡少油,有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。可以说，各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。 除夕（年夜饭） 晚餐 冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。 热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺(点心)、火腿炖乳鸽(汤)。 年初一 早餐 桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。 中餐 冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。 热菜：葱姜火局青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭(点心)、姜母炖老鸭(汤)。 晚餐 冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。 热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包(点心)、洋参园鱼汤(即甲鱼)。 饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。 童本德说,过去的菜谱，不太讲究营养合理搭配，人们对营养不足关注较多，而对营养过剩认识却不足，认为营养越多越好。其实，春节一日三餐的营养成分，仍应和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类，容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。 点击进入年夜饭菜谱专题 |
