【真相】 它们究竟有何用？ 人类使用食品添加剂的历史相当久远。中国在汉代就开始用盐卤来制作豆腐，并沿用至今；在国外，公元前1500年埃及墓碑就描绘有着过色的糖果。如今越来越多的化工合成的添加剂进入食品添加剂行列中。目前，97%的加工食品都含有添加剂，我国已批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类。这些食品添加剂有何用？它们会不会被妖魔化了呢？ ●香精 食用香精是食品添加剂的一种，广泛应用在食品中，模仿天然瓜果、食品的香和味，强化食品的香气和味觉的仿真性。事实上，食用香精有天然和合成之分。云无心指出，天然的香精和色素更符合人们的期望，但是天然产物的提取一方面价格贵，另一方面产品的一致性不容易保证。对于工业生产来说，两个因素都很重要。由此，尽管同时有天然和合成两种选择，在价格和产品一致性的考量下，合成香精和色素便占了上风。 ●嫩肉粉 最近，一些不良商贩用嫩肉粉和香料加工变质肉食，制作口感新鲜的烤肉的行径见诸报端。事实上，嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。然而，肉类腐败变质，先是细菌在肉类表面上生长，形成菌苔而发黏。然后分解蛋白质产生的硫化氢与血红蛋白形成硫化氢血红蛋白而变成暗绿色。嫩肉粉是不可能让被分解了的蛋白质重组起来的。 ●苯甲酸钠 苯甲酸钠是很常见的防腐剂，汽水、果汁等所有的饮料和绝大部分的食品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都使用。如果没有苯甲酸钠，食品中的微生物会很快生长繁殖，导致食品变坏。但大量摄入会引发健康问题，所以用量受到严格控制。“不过，作为一种抗氧化剂，它其实在许多植物中都天然存在。”云无心说。 |
