二、莲 藕 中秋节前后，又到了吃莲藕的最佳时节。中秋食藕，有寄团圆之意。莲藕肉质甘甜脆嫩，一般人家，吃法多是炖肉，素炒或荤炒，未免太单调。安宜小厨的大厨来自宝应，擅长做藕，他介绍了几种莲藕的新吃法。 推荐吃法1：橙味藕片 橙味藕片的方法很简单，藕切片放入锅中焯一下。炒锅中放入少量油，旋转锅使其平铺锅底，橙肉切小块放入，加热出汁，放入藕片;倒入适量苹果醋，添加少量水，没过藕片，小火，盖锅慢炖，根据口味确定时间，煮得时间越长酸味越足;最后加入冰糖，融化，根据口味撒入很少的盐提味，倒入非常稀的水淀粉，成糊状后起锅。 推荐吃法2：炸藕夹 炸藕夹，年轻主妇可能没有尝试过。做法是：肉糜加糖、盐、葱、姜、料酒后调味;将藕切成2厘米厚片，再从中间切开;夹入肉糜，放入调好的稀面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又有营养，丝毫不逊于猪排。 推荐吃法3：糯米藕 糯米藕既是可口的凉菜，也是比较健康的零食。做法不复杂，靠的是工夫。将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。 |
