一、螃蟹 中秋节吃螃蟹，无疑是以尝鲜为前提。 目前，螃蟹是以2两为界，2两以上多见于专卖店，品质好，适合蒸着吃，充分品尝其中的鲜味;2两以下在菜市场随处可见，单吃可能遇到“水瘪子”，不如蒸熟后取蟹黄蟹肉做菜。 推荐吃法1：清蒸螃蟹 清蒸螃蟹首先考验的是螃蟹的质量。如果螃蟹的肚子是白的，没有太多黑点，清蒸才值得。饭店蒸螃蟹一般用蒸箱，2两—3两的螃蟹在水开以后蒸足15分钟，出锅时后盖完全顶起来，才够火候，3两以上的则要蒸到20分钟以上。编辑提醒，家庭的蒸锅一般密封性不好，最好在此基础上各加5分钟左右。 推荐吃法2：蟹粉烩琵琶豆腐 这是一道淮扬风格的菜式，首先用鸡汤与豆浆酿制出风味别具的秘制豆腐，然后用汤匙做出琵琶造型备用。将大闸蟹蒸熟后，师傅们会手工剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黄，用花雕酒、鸡油、葱、姜等配料精心炒制成蟹粉，然后再与豆腐烩在一起即可。 |
