洗小龙虾全过程 “我这样说说，你们有可能不相信，我带你们去仓库，怎么洗小龙虾，一看就清爽。到现场，你们把过程都拍了去，告诉大家!”张经理说，“等一会儿，我开车子去。” 张经理开一辆八成新的奥迪A6L，招呼我们上车，“仓库就在玉皇山脚下，很近。” 张经理谈起自己的龙虾馆生意，张胡李龙虾馆从2005年开起来，是他和两个朋友一起开的，三个人分别姓张、胡、李，就叫了这个名字。张经理负责日常管理，最忙。 沿着中河高架开了500多米，拐进一条小巷。下车后绕了几个弯，来到一间平房——这就是张胡李龙虾馆的仓库。门一开，一股腥味伴着冷气把人熏得直打喷嚏，一边层层叠叠堆着七八摞大塑料筐，全是龙虾，另一边是五六根伸出来的水龙头和大铁桶。 张经理开始讲流程—— 我们小龙虾来自安徽五河县和江西鄱阳湖，用大货车送过来，夏天热，一般是夜里送货。第二天早晨到杭州，验货后再收。死的、半死不活、特别脏、壳特别黑的，我们都不要。 验货要花很长时间，我们请工人用筷子一个个挑，一般10个龙虾里留7个算不错了。不合格的小龙虾供货商会再挑一遍，卖给杭州的菜市场。 接下来把挑出来的龙虾运到仓库。龙虾喜凉怕热，储存温度控制在20℃以下，饿个一两天，让它们把肠胃里的脏东西拉干净。 当天吃的龙虾当天洗。张经理找来一位阿姨演示。 先把整筐的龙虾放到大铁桶里，用自来水冲洗，水流很急。水积到大半桶后，用塑料筐上下搅动龙虾，“哗哗哗”很用力，马上水就变浑浊了。脏水倒掉，再冲洗两三遍。然后每个小龙虾用板刷刷几下虾肚子，这是外面看起来最脏的地方。 如果是个头偏小的龙虾，张胡李的做法是去头去肚肠，上下拧两下，就处理好了，放在一边的水桶里。那里面放着生姜大蒜，防止变质。大的龙虾，保留头部，去肚肠。 回来路上，张经理说，刚才演示的是他丈母娘，其他工人都午休了，丈母娘在值班。 |
