西兰花芒果豆腐 原料：大芒果1个，西兰花1斤(约600克)，豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克，盐、糖、汤各适量。 做法： (1)将芒果剥皮去核，放盐水中浸泡;每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。 (2)将红萝卜、冬菇、白草菇洗净切丁，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。 (3)将西兰花洗净切成小块，放盐油沸水中烫熟，沥干装盘;芒果切成小块。 (4)将豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下，装盘即成。 菜花减肥小贴士 1.营养成分 花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，绿色椰菜花的胡萝卜素含量高过白色耶菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。 2.选购、保存和食用的方法 质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，具“夹克式”(外层叶子部分保留，紧裹菜花)的叶子，叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散、生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的。 保存温度以4～12℃为宜，新鲜食用。 生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。 3.烹调和食用注意事项 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。因此，在食用之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。 在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。 其他热点文章链接： |
