液种面包和我们经常做的面包有很大的不同，非常的松软，口感香醇。但是面团也是特别的湿软粘手，不建议手工揉面。在整形的过程中也可以适当使用手粉。
液种面包的制作(图) 选料 液种：高筋面粉150克，，温水150克，干酵母1又2/3小勺。 面团：高筋面粉125克，低筋面粉25克，蛋黄1个，盐1/4小勺，温水50克，砂糖30克，脱脂奶粉25克，黄油50克。 制法 制作液种： 1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。 2.制作好的液种蒙保鲜膜，放在室温下2个小时(大约20摄氏度)。 制作面团： 1.将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀，再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出薄膜。 2.揉好的面团放入适当的容器，蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右。(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。 3.发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，滚圆排上烤盘，再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉。 4.烤箱预热200度，将面团放入，再将烤箱调至190度，烤箱中层15分钟左右。 |
