胡萝卜 胡萝卜是一种含糖较多的植物，在日本有“东方小人参”美誉，我国有些地区也有“假人参”之称。之所以这样称它，有两方面的原因， —是胡萝卜的营养丰富，物美价廉，可健身美容，而且有治病作用：二是胡萝卜的形状同高丽参相似。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可转变成人体所需的维生素A，也称“抗干眼病维生素”。人体缺乏维生素A易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥：儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育也会受到影响。中医也认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效。此外，还有降血压、强心、抗炎症及抗过敏等作用。胡萝卜中含有微量元素铁、钴，这是人体造血的重要原料，对贫血患者及怀孕、哺乳妇女也是理想食品。胡萝卜中还含有维生素Bl、B 2，对高血压、心脏病患者也有裨益。由于胡萝卜中的粗纤维很少，适于胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者食用。 在美容上，由于胡萝卜具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，人们称它为“美容保健食品”，受到干性皮肤的人特别是女同胞的青睐。又因其有乌发之功，人们又称其为“美发食品”。其实胡萝卜的价值还不只如此。据研究胡萝卜还具有预防癌症的特殊功能。常吃这类含维生素A食物的人，比之不吃或少食这类食物的人，得肺癌机会要少40％。 胡萝卜可生食，也可炒食或煮食，与羊肉红烧其昧尤佳，还可干制、腌制、糖渍等。 苦瓜 苦瓜又名凉瓜，嫩果可食用。因味苦而得名；为戎芦科植物苦瓜属的果实，表皮生有许多疙瘩，故又叫癞瓜。苦瓜虽苦，但苦中有甜，深得人们的喜爱。 苦瓜与其他瓜菜相比，营养成分略胜一筹。它含有多种氨基酸、苦瓜甙、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和丰富的维生素等营养物质。其中维生素Ｃ的含量最丰富。据研究，每５００克苦瓜含维生素Ｃ４２０毫克，是西红柿的７倍，苹果的１７倍，丰富的维生素Ｃ能调节身体功能，增强免疫能力，增强皮肤的活力。近来，美国科学家，从苦瓜是提炼出一种其味极苦的奎宁精。经化验，这种物质含有明显的生理活性蛋白质类成分，有利于人体的皮质新生和伤口愈合。所以，常食苦瓜能增强皮层活力，使面容变得细嫩、容光焕发。 另外，苦瓜对防治多种疾病都有好处。据研究，苦瓜能消暑除热，补肾清肝火。苦瓜能提高人的免疫能力，降低血糖，有利于糖尿病人。中医也认为，苦瓜味苦、性寒，有清暑、明目、止渴、解毒等功效。故可用于中暑发热、牙痛、肠炎等。据称，苦瓜中还可能含有抗癌物质。 苦瓜的苦味与所含的苦瓜甙有关。将苦瓜切片挤出汁液后炒食，可减少其苦味。 |
