有位厨师这样说，鸭的最好食法就是炖汤，因为鸭肉具有滋阴清补作用，加上一些辅助性的药材所炖出来的汤非常清甜润体。广东天气多湿热，鸭汤是传统佳肴。当然，本地不少家庭都很懂得煲鸭汤，不过，仍有不少人在选料、加工方面都不太专业。 俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，煲老鸭汤要选用老鸭，以鸭喉(气管)硬者为佳。不要选择一些肥胖的鸭子或嫩鸭等，炖出来的汤没有“鸭味”，功效也不大。也可选用水鸭，又名野鸭，这种鸭也有滋阴清补、平胃消食、解热毒、疗风疾的作用。炖汤时别忘了加生姜片，一来可以去鸭腥味，还可以平衡鸭的“凉性”，使到这种鸭汤喝起来“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。另外要注意的一点，老鸭汤好处虽多，但是感冒发热或痰湿内盛的患者不宜喝这种汤。 推荐：淮山红枣老鸭汤 材料：光老鸭1只，淮山60克，红枣60克，马蹄5颗，杞子10克，生姜2片。 做法：1.将光老鸭洗干净切块，将其他材料也洗干净放一起。 2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 特色：本汤是常用的滋补汤品，也有人称为“亲亲靓汤”滋阴清补。汤中淮山养胃生津、除虚热，杞子清肝明目，红枣补气血，马蹄清凉祛火，合炖滋补养阴功效更好。 |
