厦门面线糊的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　黄鱼2条，菜油100毫升，鱼丸8个，鲜汤600毫升，细面线400克，草菇8个，生抽1汤匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，净蟹肉30克 青菜苗50克，芝麻油1/4茶匙，醋适量，油葱花1茶匙。

　　工艺做法：煎、煮

　　配菜专区：面的做法

　　菜谱属地：闽菜

　　制作方法：

　　1、将黄鱼宰杀后洗净，用纸巾吸干水。菜苗，草菇洗净，沥干水。

　　2、炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至六成，放入黄鱼，煎至两面浅黄色，约4分钟，铲出，沥去油。拆下鱼肉(小心不要有刺在肉里)。将鱼头放小锅里，加水浸盖，在中火上煮20分钟。用细网漏勺将鱼汤滤出待用，弃掉杂质。

　　3、将鲜汤，鱼汤放锅里，中火烧开。加鱼肉，鱼丸及 面线，煮5分钟。加草菇，生抽，盐 ，白胡椒粉，煮3分钟。加蟹肉。菜苗，煮3分钟。加芝麻油，香醋，油葱花，调匀即可。

　　健康提示：

　　黄鱼含有丰富的蛋白质和维他命A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。这道食谱用鲜汤将面线煮至糊而不烂，配以煎香的鱼肉，甜鲜的蟹肉，爽滑的鱼丸，使各类海鲜与面线糊美味完美融合，味道美极。