洪武豆腐的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　豆腐500克，瘦猪肉100克，虾仁50克，鸡蛋清5个，山楂糕25克，精盐5克，湿淀粉5克，干淀粉5克 ，白糖150克，熟猪油1000克，醋15克，味精少许，葱末适量，姜末少许。

　　工艺做法：炸、煮

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：徽菜

　　制作方法：

　　1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥，放入碗中，加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水，搅成馅心备用。

　　2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体，再片成约0.4厘米厚的片，每两片中间放入蚕豆大的馅心，即成豆腐坯。蛋清放在碗内，用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。

　　3、炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏勺沥油后装盘。

　　4、原锅留油少许旺火上，烧热下葱、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡时，放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐上即成。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，它具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。生熟皆可食用，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。洪武豆腐这道食谱是安徽一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。