杏干的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　主料：杏。

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　　工艺做法：腌。

　　配菜专区：素菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。

　　2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

　　3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核(若制作全果带核杏干，则不用切开去核)。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

　　4.熏硫：在熏硫前用盐水(盐与水的比例为1：33)喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室(箱)，熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

　　5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。

　　6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

　　7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。

　　健康提示：

　　杏树全身是宝，用途很广，经济价值很高;杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。(图片来源于Pconline摄影部落)

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