奶油瓜子的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　主料：中粒西瓜子10公斤 食盐700克 糖精80克 奶油香精10克。

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　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：素菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1、将瓜子入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。

　　2、假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下锅时加第一次油;

　　3、瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。

　　4、炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。

　　5、瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。

　　健康提示：

　　.《本经逢原》：西瓜，甘寒降泄，子仁甘温性升，开豁痰涎，是其本性。世人咸谓瓜子生痰，安有甫入口而便变痰涎之理。按《相感志》云，食西瓜后食其子，即不噫瓜气，其温散之力可知。《纲目》言其主治与甜瓜仁同，岂甜瓜仁亦为生痰之物耶。(图片来源于Pconline摄影部落)

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