红烧刀鱼的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　带鱼500克、春笋50克、香菇(鲜)25克、猪油(板油)36克。

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　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 分别将春笋、香菇洗净切片;

　　2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;

　　3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克);

　　4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

　　5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

　　6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟;

　　7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

　　健康提示：

　　带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)