扬州煮干丝的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝，熟猪油各50克，熟火腿丝，开洋，豌豆苗各25克，精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。

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　　制作方法：

　　1 将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。

　　2 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

　　3 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

　　4 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

　　健康提示：

　　色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

　　(图片来源于CFP)