鱼翅花胶炖鸡汤的做法——粤菜

　　这个汤制作有点麻烦，需要提前一天泡发鱼翅，但通常复杂的程序都会有不错的味道，炖好的汤香气逼人，鲜味无比，是一种让人惦记的味道。

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　　材料：

　　鱼翅、花胶、鸡、瑶柱、火腿、姜片、酒

　　鱼翅有好多种，根据大小和色泽可以分为好多等级，因此价格差异也很大，我只买过以下这四种

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　　图2哪种是9寸勾翅，是四种翅中价钱最贵的，其次是图1的6寸勾翅，价钱比9寸的便宜20%左右，这两种鱼翅泡发后翅针非常粗，最适合用来红烧，假如用来炖汤的话就有点浪费了;图4和图3的鱼翅，针较短，所以价钱相对便宜，尤其是第3种，肉较多，针较少，所以价钱只有第二种9寸勾翅的1/5, 最适合用来炖汤，我今次用来炖汤的鱼翅，正是第3种

　　如何泡发鱼翅：

　　1、先用清水浸鱼翅2小时

　　2、煮滚一大锅水，加入姜片、浸过的鱼翅和白酒大火煮10分钟，然后熄火(盖不打开)焖10小时

　　3、鱼翅是有砂的，所以泡好的鱼翅要清洗干净，方法是捞起鱼翅盛入一只较密的疏筛中，放入一盘清水中漂洗，期间要换几盆水，直到盆底没有砂为止，然后沥干水份备用

　　煲汤步骤：

　　1、光鸡去头去尾去皮后飞水

　　2、煮滚一煲水，把鸡、瑶柱、火腿、姜片、发好的花胶倒入煲中，中火煲80分钟，然后加入鱼翅再煲40分钟，最后加入数滴白酒，再加少许盐调味就完成啦!

　　虽然这种鱼翅价钱比较便宜，但煲出来的汤也非常浓郁美味，煲过后的翅针依然很弹牙哦!

（本文来源于：美味情缘部落）