材料

　　总重1000g，大面包500g，可做2个。小面包200g，可做5个。

　　【种面团】

　　苹果泥： ………… 150g (30%)

　　高筋面粉： ………… 100g (20%)

　　蜂蜜： ………… 25g (5%)

　　天然野生酵母：………… 2g (0.4%)

　　一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。

　　【主面团】

　　高筋面粉： ………… 350g (70%)

　　裸麦粉： ………… 50g (10%)

　　盐： ………… 10g (2%)

　　砂糖： ………… 5g (1%)

　　麦芽精： ………… 2g (0.4%)

　　干酵母： ………… 2g (0.4%)

　　水： ………… 250g (50%)

　　【表面装饰】

　　裸麦粉： ………… 适量

　　做法

　　1.将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌

　　2.搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可

　　3.室温30℃，发酵90分钟

　　4.将面团各分割成500g和200g

　　5.将200g的面团松弛30分钟

　　6.将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰

　　7.将小面团排气

　　8.对折卷起

　　9.卷成圆柱形

　　10.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

　　11.发酵好，表面撒上裸麦粉

　　12.划上刀口

　　13.以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟