食谱原料：

　　鸭肫500克。

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　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物;

　　2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液;

　　3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味;

　　4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透;

　　5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;

　　6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;

　　7. 10只一串，挂在日光下晒干;

　　8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下;

　　9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成;

　　10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。

　　健康提示：

　　南京鸭肫干的特色：色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食。(图片来源于Pconline摄影部落)