食谱原料：

　　虾仁250克、肥膘肉40克、荸荠50克、鸡蛋清15克。

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　　制作方法：

　　1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥;

　　2. 肥膘肉切米粒;

　　3. 荸荠打碎切米，挤干水分;

　　4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆;

　　5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油;

　　6. 锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。(图片来源于Pconline摄影部落)