食谱原料：鸡胸脯肉、核桃、鲜菇、火腿、冬笋、鸡蛋清、盐、黄酒、味精、淀粉、白糖

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　　工艺做法：炒

　　菜谱属地：徽

　　制作方法：

　　1、 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片;

　　2.、核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;

　　3、将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;

　　4、冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;

　　5、鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

　　6、在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球;

　　7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

　　8、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;

　　9、原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

　　10、再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

　　健康提示：

　　脆爽的核桃有补脑的功效，鸡肉的软滑又为这道菜添加了鲜香和鲜嫩。鸡肉与核桃不愧是脆爽与软滑的完美结合。

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