食谱原料：

　　虾500克、料酒、白胡椒、淀粉、油、豆瓣酱、姜、葱、蒜末、番茄酱、酱油、糖。

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　　制作方法：

　　1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

　　2、离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。

　　3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

　　4、锅烧热，倒入足够多的油(能末过虾球)，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

　　5、锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

　　健康提示：

　　本食谱为川菜的代表菜式。

　　虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)