食谱原料：

　　冬菜2斤、五花肉3.5斤。

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　　制作方法：

　　1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。

　　2、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

　　3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。

　　4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

　　5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

　　6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。

　　7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5mm的肉片。

　　8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

　　9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

　　10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。

　　11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

　　健康提示：

　　本食谱为川菜的代表菜式。

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)