食谱原料：

　　牛肉(肥瘦)400克,大葱150克,鸡蛋清50克。

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　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝;

　　2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝;

　　3. 姜洗净，切丝;

　　4. 蛋清、干淀粉调浆;

　　5. 将牛肉丝上浆;

　　6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

　　7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用;

　　8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

　　健康提示：

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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