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素炒金针菇 原料：金针菇、菜胆（油菜）、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉。 做法： 金针菇去根洗净，菜胆去老叶洗净，火腿、生姜切丝备用。 烧锅加水，待水开后，倒入少许盐、味精、油，再加入菜胆，烫至刚熟，捞出备用。 热锅下油，放入姜丝，煸出香味后，随即倒入金针菇、火腿丝，调入盐、味精、蚝油炒透，淋入水淀粉，最后倒入菜胆即可。 此道菜含锌量约12、9毫克，并富含儿童必须的氨基酸，可调节儿童体内的含锌量。红、黄、绿颜色的搭配，很容易调动孩子的食欲。 圆白菜炒肉丝 原料：圆白菜、瘦肉、红椒、大蒜、花生油、盐、味精、水淀粉。 做法： 圆白菜、红椒洗净切丝，瘦肉切丝，大蒜切成碎粒。 肉丝加少许盐、味精、水淀粉腌好。 烧锅下油，把肉丝炒至滑嫩，倒出待用。 热锅下油，放入蒜粒煸出香味，倒入圆白菜、红椒炒至断生，加入肉丝，调入盐、味精炒透，最后淋入少许水淀粉翻炒几次即可。 此道菜含锌约14、88日毫克。圆白菜含各种 维生 素和抗坏血酸等，具有润燥补虚的功效，对因缺锌引起的儿童 消化不良 、消渴之疾有特效。 油泼莴笋 原料：嫩莴笋、葱丝、橄榄油（或花生油）、盐、味精水、花椒。 做法： 将莴笋去皮洗净，切成6厘米长条状。 烧锅加水，待水开后，放入莴笋，大火滚开后关火。随即放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中，撒少许盐、味精、水腌制，并摆放好葱丝待用。 热锅下油至80度左右，放入适量花椒粒，煸至花椒变黑关火，捞出花椒粒，将油淋入摆放好的莴笋上即可。 此道菜清淡、爽口，含锌约7、86毫克。莴笋所含矿物质比其他蔬菜高5倍，对儿童缺锌引起的消化不良、 厌食 等症有很好的疗效。 萝卜番茄汤 原料：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、姜丝、葱末、花生油、盐、味精、白糖。 做法： 胡萝卜、西红柿去皮切厚片。 热锅下油，倒入姜丝煸炒几下后放入胡萝卜翻炒几次，注入清汤，中火烧开，待胡萝卜熟时，下入西红柿，调入盐、味精、白糖，把鸡蛋打散倒入，撒上葱花即可。 此汤含锌量约35毫克。西红柿有清热解毒的作用，所含胡萝卜素及矿物质是缺锌补益的佳品，对儿童疳积、缺锌性侏儒解毒有一定疗效。 还有很多我们平时都可以制作的菜肴，如胡萝卜炒肉丝含锌量12毫克，土豆闷牛腩含锌量16毫克，菠菜煮鱼片含锌高达47毫克等，一些较复杂的甲鱼、黄膳更是含锌量较高的佳品。 肉末卷心菜 原料：卷心菜100克、洋葱1/2个，猪绞肉50克，葱、姜末、淀粉各少许。 做法： 卷心菜洗净，用开水烫一下后切碎，洋葱洗净，切碎末、待用。锅里放适量油，烧热后下入绞肉煸炒，然后加入葱姜末翻炒几下，加入水和切碎的洋葱，待煮软后再放入卷心菜即可。 海鲜鸡蛋羹 原料：虾米、新鲜花蛤、鸡蛋。 做法： 虾米切碎，黄酒浸泡10分钟。2、花蛤洗净，用开水烫使其打开。3、鸡蛋打碎加盐，加虾米和花蛤，加温水，放入葱花，大火蒸至羹状即可。 小素包 原料：绿豆芽250克、粉丝40克、菠菜80克、小麦面粉500克、干木耳25克、鲜香菇25克、盐2克、香油1克、酵母粉5克。 做法： 面粉倒盆中，在小碗里放酵母粉，用少量温水化开；化开后的酵母水均匀倒进面粉中，揉成比较光滑的面团，盖上盖发酵。（自然室温下需要1～2小时才能发起，用手戳一下，如里面都是蜂窝状的孔即可。） 豆芽入开水锅中略烫，捞起，放凉，切细末；菠菜入开水锅中略烫，捞起来放凉，切细末；粉丝、木耳分别泡开，沥干，切细末；香菇洗净、切细末。 豆芽末、菠菜末、粉丝末、木耳末、香菇末同放盛器中加盐、香油，仔细拌匀，装盛器中；发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好。 包好的包子置于已沸腾的蒸锅上，大火蒸熟，一般为12分钟。 肉小馄饨 原料：大白菜叶200克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克；葱末、盐、香油各少许。 做法： 大白菜洗净，先汆烫，再冲凉、切碎；猪肉馅剁细，连同葱末、盐、吞油一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长小枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 鱼香马蹄鸭肝片 原料：鸭肝、马蹄、料酒、葱姜、盐、醋、四川豆瓣酱。 做法： 鸭肝切薄片，放开水中稍烫，用冷水过滤，沥干，加淀粉拌匀；荸荠洗净、切薄片。 起锅，放油，四成热的略炸，一旦变色，即刻捞出；荸荠片略时下鸭肝片，加香醋少许。 锅里加少量油，下葱姜、四川豆瓣酱煸炒；再放糖、醋等调味料兑成卤汁；最后把鸭肝和荸荠片倒入拌匀即可。 西兰花炸牛排饭 原料：西兰花、牛里脊肉、鸡蛋清、料酒、酱油、盐。 做法： 牛里脊肉洗净，切成牛排状，加料酒、酱油腌10分钟，再加鸡蛋清拌匀；西兰花切小块，茎的部分去皮、切成薄片，洗净。 起油锅（油温不要太高），下牛排炸熟，放碗中；然后倒入西兰花翻炒，加半碗开水，加盖焖煮，加盐；取一大碟，加适量米饭，将西兰花和牛排放在一侧即可。 |