一年夏天又到了,炎热的天气下,很多人喜欢生吃一些蔬菜,这不仅解暑,而且还有利于减肥。但是并不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃了会浪费营养,而有些会不易消化,甚至还有的生吃会导致食物中毒,食用蔬菜要谨慎,七种蔬菜竟然有毒? 食用蔬菜要谨慎,七种蔬菜竟然有毒四季豆——致命毒素:皂素 致命机理:如果四季豆没煮熟,豆中的皂素会强烈地刺激消化道,并且豆中含有凝血素,有凝血功能。此外,四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白酶也可刺激人体的肠胃,引起人食物中毒,表现为胃肠炎症状。——解毒方法:煮熟煮透 木薯——致命毒素:亚麻仁苦苷 致命机理:虽然木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根茎叶都含有毒物质亚麻仁苦苷,且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。1个人如果食用150-300g生木薯即可引起中毒,甚至死亡——解毒方法:1般泡6天左右就可去除70%的苦苷,再加热煮熟,即可食用。 菠菜——致命毒素:硝酸盐 致命机理:菠菜等蔬菜极易富硝酸盐,硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。——解毒方法:不能生吃,必须烧透煮熟后才吃。 木耳——致命毒素:叶林类光感物质 致命机理;新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒,水肿和疼痛——解毒方法:要吃煮熟,煮透的 黄花菜——致命毒素:秋水仙碱 致命机理:秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的2秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。——解毒方法:煮熟,水泡 马齿苋——致命毒素:尘土和小虫 致命机理:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏——解毒方法:吃前先用开水焯一下 高笋———致命毒素:草酸 致命机理:含草酸较多,就算凉拌,也要先开水焯一下,去除蔬菜中含有的大部分草酸,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。解毒方法:一定要用开水焯一下 食用菌是蔬菜吗菌类中的食用菌类属于蔬菜的一部分。在蔬菜农业生物学分类法中,食用菌是其中的一类。但是它不是植物,而是可食用的大型真菌。 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%,略高于一般蔬菜。 食用菌的功能性成分很多,作用大,其主要功能有: 1 预防肥胖 食用菌是高蛋白低脂食物,不饱和脂肪酸比例大,能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化,抑制内脏脂肪积累,防止肥胖。 2 预防代谢性疾病 食用菌含有丰富的纤维素,有明显的去脂降糖、助消化、通便功能,能有效防治代谢性疾病,适合患有代谢性病症(如中风、风湿病)的人食用。食用菌含有的维B1、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质,能够增强人体抵抗力和免疫力。 3 预防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量较低,而甘露醇含量较高,特别适合于糖尿病患者。 4 降低血压 食用菌的钠浓度非常低,适合高血压患者食用,香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素,且含有特殊化学成分,如蘑菇含酪氨酸酶等,它们均有较好的降血压功能。 |